{"id":2415,"date":"2023-04-28T15:51:00","date_gmt":"2023-04-28T15:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sus-mirri.it\/2023\/04\/le-colture-starter-artigianali-un-patrimonio-da-difendere-per-la-tutela-della-biodiversita-e-della-sovranita-alimentare\/"},"modified":"2024-01-31T17:24:15","modified_gmt":"2024-01-31T17:24:15","slug":"le-colture-starter-artigianali-un-patrimonio-da-difendere-per-la-tutela-della-biodiversita-e-della-sovranita-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sus-mirri.it\/it\/2023\/04\/le-colture-starter-artigianali-un-patrimonio-da-difendere-per-la-tutela-della-biodiversita-e-della-sovranita-alimentare\/","title":{"rendered":"Le colture starter artigianali: un patrimonio da difendere per la tutela della biodiversit\u00e0 e della sovranit\u00e0 alimentare"},"content":{"rendered":"\n

Evento Divulgativo<\/p>\n\n

Gioved\u00ec 27 Aprile 2023 \u2013 ore 16:30 -18:30modalit\u00e0 telematica: https:\/\/meet.google.com\/poi-hhkg-vcv<\/a><\/p>\n\n

Project SUS-MIRRI.IT\u201cStrengthening the MIRRI Italian Research Infrastructure for Sustainable Bioscience and Bioeconomy\u201dArea ESFRI \u201cHealth and Food – granted by the European Commission \u2013 NextGenerationEU<\/mark><\/p>\n\n

Le colture starter artigianali (siero innesti, colture naturali in latte) sono da sempre un elemento fondamentale della qualit\u00e0 e tipicit\u00e0 dei pi\u00f9 importanti formaggi italiani. Da un lato, il loro uso \u00e8 obbligatorio per la produzione di molti formaggi a marchio DOP, IGP e STG; dall\u2019altro, difficolt\u00e0 legate ad un controllo puramente empirico della loro riproduzione e performance possono contribuire all\u2019incostanza della qualit\u00e0 e portare a pratiche (come l\u2019aggiunta di colture di rinforzo) che ne possono minacciare la biodiversit\u00e0. Tuttavia, il loro abbandono a favore di colture starter selezionate espone il settore ad un appiattimento della qualit\u00e0 e ad una perdita importante e talvolta irrimediabile non solo della biodiversit\u00e0 microbica, ma anche della sovranit\u00e0 alimentare. In questo breve incontro discuteremo fra scienziati e addetti del settore lattiero-caseario delle politiche e azioni di tutela necessarie a preservare questo imprescindibile patrimonio di biodiversit\u00e0, anche nel contesto di recenti iniziative finanziate dal PNRR volte alla conservazione delle comunit\u00e0 microbiche degli alimenti. <\/p>\n\n

Mentre resta fondamentale il tema della modalit\u00e0 di propagazione tradizionale, \u00e8 importante capire come le tecnologie molecolari pi\u00f9 avanzate, che combinano approcci ad alta capacit\u00e0 e risoluzione per lo studio della composizione tassonomica e della funzionalit\u00e0 delle colture, possono permettere di giungere ad una conoscenza dettagliata della composizione, dinamica e potenziale tecnologico delle colture e se sia possibile, con uno sforzo concertato delle istituzioni di ricerca e stakeholder, sviluppare tecnologie volte alla conservazione e alla predizione delle propriet\u00e0 funzionali delle colture stesse che possano garantire ai caseifici e ai consumatori costanza ed eccellenza della qualit\u00e0.<\/p>\n\n

Scarica il programma QUI<\/a><\/p>\n\n