{"id":2423,"date":"2023-04-06T16:25:24","date_gmt":"2023-04-06T16:25:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sus-mirri.it\/2023\/04\/le-colture-starter-artigianali-un-patrimonio-da-difendere-per-la-tutela-della-biodiversita-e-della-sovranita-alimentare-2\/"},"modified":"2024-01-31T17:25:54","modified_gmt":"2024-01-31T17:25:54","slug":"le-colture-starter-artigianali-un-patrimonio-da-difendere-per-la-tutela-della-biodiversita-e-della-sovranita-alimentare-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sus-mirri.it\/it\/2023\/04\/le-colture-starter-artigianali-un-patrimonio-da-difendere-per-la-tutela-della-biodiversita-e-della-sovranita-alimentare-2\/","title":{"rendered":"Le colture starter artigianali: un patrimonio da difendere per la tutela della biodiversit\u00e0 e della sovranit\u00e0 alimentare"},"content":{"rendered":"\n

Evento DivulgativoGioved\u00ec 27 Aprile 2023<\/strong> \u2013 ore 16:30 -18:30modalit\u00e0 telematica: https:\/\/meet.google.com\/poi-hhkg-vcv<\/a><\/p>\n\n

Scarica QUI <\/a>il programma.<\/strong><\/p>\n\n

Le colture starter artigianali (siero innesti, colture naturali in latte) sono da sempre un elemento fondamentale della qualit\u00e0 e tipicit\u00e0 dei pi\u00f9 importanti formaggi italiani. Da un lato, il loro uso \u00e8 obbligatorio per la produzione di molti formaggi a marchio DOP, IGP e STG; dall\u2019altro, difficolt\u00e0 legate ad un controllo puramente empirico della loro riproduzione e performance possono contribuire all\u2019incostanza della qualit\u00e0 e portare a pratiche (come l\u2019aggiunta di colture di rinforzo) che ne possono minacciare la biodiversit\u00e0. Tuttavia, il loro abbandono a favore di colture starter selezionate espone il settore ad un appiattimento della qualit\u00e0 e ad una perdita importante e talvolta irrimediabile non solo della biodiversit\u00e0 microbica, ma anche della sovranit\u00e0 alimentare.<\/p>\n\n

In questo breve incontro discuteremo fra scienziati e addetti del settore lattiero-caseario delle politiche e azioni di tutela necessarie a preservare questo imprescindibile patrimonio di biodiversit\u00e0, anche nel contesto di recenti iniziative finanziate dal PNRR volte alla conservazione delle comunit\u00e0 microbiche degli alimenti. Mentre resta fondamentale il tema della modalit\u00e0 di propagazione tradizionale, \u00e8 importante capire come le tecnologie molecolari pi\u00f9 avanzate, che combinano approcci ad alta capacit\u00e0 e risoluzione per lo studio della composizione tassonomica e della funzionalit\u00e0 delle colture, possono permettere di giungere ad una conoscenza dettagliata della composizione, dinamica e potenziale tecnologico delle colture e se sia possibile, con uno sforzo concertato delle istituzioni di ricerca e stakeholder, sviluppare tecnologie volte alla conservazione e alla predizione delle propriet\u00e0 funzionali delle colture stesse che possano garantire ai caseifici e ai consumatori costanza ed eccellenza della qualit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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