Università degli Studi di Cagliari e SUS-MIRRI hanno partecipato alla Conferenza EFFOST2023 a Valencia, Spagna (6-8 novembre 2023, 37° Conferenza Internazionale EFFOST 2023, Alimentazione e Industria Sostenibili 4.0: verso Agenda 2030).
I risultati preliminari del poster intitolato “Caratteristiche compositive, nutrizionali e microbiche di salsicce fermentate prodotte con carne di quaglia e starters autoctoni” mostra che l’uso di carne di quaglia e colture starter autoctone può rappresentare un’alternativa sostenibile per la produzione di innovativi prodotti carnei tipici e salutari.
La ricerca è stata parzialmente supportata dal progetto SUS-MIRRI, concesso dalla Commissione Europea NextGenerationEU, Progetto “Rafforzare l’Infrastruttura di Ricerca Italiana MIRRI per Bioscienza e Bioeconomia Sostenibili”, codice n. IR0000005.
